大家好 ，鸡肉鸡肉鸡肉的法大法做法大全家常菜相信很多的网友都不是很明白，包括鸡肉的全家全做法大全家常菜食谱也是一样 ，不过没有关系 ，常菜常菜接下来就来为大家分享关于鸡肉的食谱做法大全家常菜和鸡肉的做法大全家常菜食谱的一些知识点 ，大家可以关注收藏 ，鸡肉鸡肉免得下次来找不到哦 ，法大法下面我们开始吧 ！全家全
本文目录
主料4人份
鸡(土鸡 ，家养)1200克
辅料
姜100克
葱1棵精盐1小勺花生油3汤匙生抽可选
步骤1
还是食谱要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的鸡肉鸡肉走地鸡 ，也就是法大法散养鸡。清理干净后2斤半左右的全家全鸡 ，以未下过鸡蛋 ，常菜常菜或者差不多要下蛋的食谱母鸡为最佳 。（这种鸡粤语叫鸡巷）
步骤2
准备一口大锅 ，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水
步骤3
用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去
步骤4
让鸡腹腔内充满水以后过几秒种 ，把鸡提起来 ，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下 ，让腹腔内的水稍微甩干 。再重复这个泡鸡 、提鸡的动作2遍 。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意 ，这三次提鸡甩水的时候 ，一直开大火）
步骤5
第四次泡鸡动作 ，把火收小 ，把鸡头也放进锅里 ，盖上盖子 ，泡8分钟
步骤6
捞起来抖一抖水 。再放进去 ，泡8分钟 ，捞起来 ，抖水
步骤7
再次浸泡约5分钟，鸡就熟了 。如不放心 ，可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡1.1kg ，这样的浸泡时间是ok的，鸡是熟的
步骤8
接下来准备一个大盘 ，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来 ，放进冷水盘里泡凉 ，这一步我忘记拍照了 。粤菜馆里一般是泡进大缸里 ，开着水龙头冲的 ，这个动作广东话叫“啤水” ，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好 ，用冰块比较方便快捷
步骤9
泡鸡的过程如有需要可换几次水 ，要让鸡迅速凉透为最佳
步骤10
等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料 。姜削皮磨蓉，葱切碎 。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫 ，浇上去 ，姜蓉即完成
步骤11
鸡凉透以后剁好（我们叫斩件） ，摆好就可以吃了~
粵菜经典白切鸡泡鸡秘诀保证肉质嫩滑成品图space
烹饪技巧
其实菜谱开头和步骤里已经说得很清楚了 。秘诀就是在于浸泡和时间的掌握 。说难不算难 ，说容易也不是很容易 ，大家也可以根据自己的喜好略微调整浸泡的时间鸡的背部靠近尾部的地方 ，如果有一点“尾油” ，黄黄的 ，这种鸡就最好吃有朋友担心 ，这样浸泡能不能把鸡肉泡熟 ，答案是肯定的 。我专门去请教了一位香港有名的中菜行政总厨 ，大酒楼都是这样做的 。如果不放心 ，最好还是延长一点浸泡的时间 ，但方法是不变的
主料:
肉鸡(肥)一只
辅料:
花螺6～7个葱姜蒜适量青红椒各一个香叶少许桂皮少许老抽适量酱油适量白砂糖少许冰糖少许干辣椒段少许植物油适量
红烧鸡肉的做法:
步骤1切成略大的块然后清洗干净
步骤2将花螺清洗干净
步骤3根据各人口味准备分量 ，可以多放蒜
步骤4将青红椒去筋切方块或者菱形块
步骤5家有老人孩子的就放几颗搭配一下颜色 ，如果年轻人喜欢辣一点的 ，就可以多放一点
步骤6将鸡肉下入凉水锅，倒入料酒 ，大火烧开去除血沫 ，捞出后放入冷水过一下，鸡肉会紧致有口感
步骤7热锅内倒入适量的油 ，下入鸡块翻炒后加入调料 。翻炒至颜色均匀
步骤8鸡肉炒好后加入水 ：方法一 ：加凉水需沿锅边加入；方法二 ：热水可以直接倒入 。第二次加调料 。大火烧开转小火炖，加入花螺 ，因为花螺有细菌 ，需高温长时间煮熟才吃的放心
步骤9大约炖半小时后大火收汁 ，收汁的时候勤翻炒 ，因为汤内含糖容易糊锅，出锅前加青红椒块
1 、家常豆腐
食材 ：猪肉 、豆腐、蒜、葱 、耗油 、酱油 、生粉 。
做法：猪肉切薄片 ，豆腐切稍微厚；起锅烧油炒香蒜末 ，放入猪肉炒香；倒入豆腐块一起炒一分钟 ，加盐调味；加蚝油、酱油、生粉加清水勾芡，最后加入适量的葱炒均与即可出锅 。
鸡肉的做法大全家常菜和鸡肉的做法大全家常菜食谱的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦 ！
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